主料:
长茄子，
500克
辅料:
大蒜，
30克，
杭椒，
5克，
芝麻酱，
30克，
香醋，
25克，
白糖，
15克，
盐，
3克，
鲜酱油，
10克，
香油，
5克麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤
1.主要原料。
2.把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。
3.用旺火蒸10分钟。
4.准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。
5.用擀面杖把蒜砸烂成蓉。
6.砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。
7.往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。
8.再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。
9.然后放入15克白糖拌匀。
10.最后，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。
11.此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，茄子很软，即已证明茄子已蒸熟。
12.把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。
13.浇上调制好的芝麻酱。
14.然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即告完成。在食用的时候可拌匀，也可以直接用筷子夹着吃。
15.此菜特点；造型美观、味道浓郁、软糯可口、咸鲜酸辣。
小窍门&温馨提示
1、在制作时，要选择粗细合适的长茄子，嫩的长茄子可不必去皮。
2、切的茄子段不宜过大，大小以一口能吃下为好，用此种方法码盘后造型较漂亮，可直接上桌待客。
3、汁料的调制，口味以咸鲜、微酸、微甜较适宜，不宜过甜和过酸，口味适中最好。
大炒勺的这款家庭夏季小菜“麻酱蒜蓉拌茄泥”就做好了，供喜爱这种口味的朋友们参考！还可按自己口味，调制些麻辣或芥末味道的都可以。
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